Crónicas do Fidalgo

Experiências

O Holismo do Vinho

Na minha recente viagem pela América do Norte, tive o prazer de novamente conhecer pessoas excepcionais, cada uma na sua dimensão e em estágios da vida tão diferentes.

Em qualquer uma das cidades onde estive experimentei e partilhei vinhos, contei e ouvi histórias e, mais uma vez, senti que as pessoas à volta do mundo do vinho são, cada uma à sua maneira, especiais.

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Uma das ideias que fica desta viagem é o conceito holístico que existe na produção de vinhos. Aristóteles resume bem o que é holismo quando afirmou que “O todo é maior do que a simples soma das suas partes”. Em enologia, eu afirmo que 1+1 não são 2.

Quero dizer com isto que, para o enólogo, é ideal poder contar com vários lotes, (partes) distintos, venham estes de vinhas diferentes, sejam estes de castas diferentes ou tenham estagiado em tipos de barricas diferentes. O pensamento do enólogo é holístico na adega. Sabemos que estas pequenas partes, quando integradas num só lote, resultam num vinho mais completo, mais complexo e – claro! - numa soma maior do que as simples partes que o originaram.

O velho mundo do vinho é o maior exemplo disto. Os antigos já plantavam as castas misturadas, na crença de que o resultado do somatório se tornasse mais proveitoso para eles. Aqui no velho mundo, o lote, a mistura de castas, é o tema central e sabemos que traz mais complexidade aos vinhos. No Novo Mundo, a casta por si só ainda é mais valorizada, ficando o holismo do vinho preso às características dos Terroir onde a mesma casta está plantada.

Na verdade, em ambos os mundos o holismo é real e o enólogo procura criar um “todo” sempre maior do que a soma das suas partes, como definido pelo criador da palavra holismo em 1926, Jan Smuts.

Hélder Cunha
A minha vida é o vinho

ID Hélder Cunha
Tenho 42 anos, sou de Cascais, estou bem casado e tenho quatro filhos lindos (3 rapazes e uma menina, que é a caçula). Licenciado em Engenharia Agro-Industrial e enólogo de profissão, fiz a minha primeira vindima em Napa Valley, Califórnia e a minha tese em Geisenheim, Alemanha. Depois de aperfeiçoar a minha enologia noutras empresas fundei a Casca Wines em 2008. Pelo caminho fiz a série de televisão Rotas do Vinho onde, com o José Fidalgo, partilhei o meu Portugal vinícola. Hoje faço vinhos em 12 regiões do país, e nos 60.000 Km/ano levo comigo o Cacau (um cão Labrador Chocolate).